Lengua estofada de ternera

Ingredientes
 - 1 lengua de ternera.
- 2 litros de caldo de ave.
- 250 gramos de harina de trigo
- 4 cebollas (mejor rojas)
- Perejil.
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
- 1 chorrín de vino blanco seco.
- 2 pimientos morrones rojos
- 400 gramos de champiñón.
- Aceite de oliva extravirgen.  

1. Comenzaramos por poner a cocer la lengua fresca da ternera asturiana en un buen caldo de ave sobre una hora.

2. Seguidamente la pelamos con mucho cuidado para no deformarla y romper su estética.



3. Pelada y fria la pasamos por harina de trigo y la doramos con oliva extravirgen a fuego fuerte, reservándola en cazuela de barro.

4. Hacemos la salsa con cebolla, harina, parte del caldo, vino blanco y especias al gusto.

5. Sobre este lecho acomodamos la lengua cuidadosamente para que guise a fuego muy lento hasta que rompan
todos sus nervios y enternezca; de hacerlo mal el plato fracasaría pues quedaría irremediablemente dura.

6. Añadimos a la salsa un puñado generoso de setas de temporada para que cuezan siempre suave sobre treinta y cinco minutos.

7. Terminado el guiso, y comprobada la total terneza de la lengua, la retiramos a una bandeja.

8. Seguidamente pasamos la salsa por un colador o chino.

9. Las setas también las retiramos y confitamos en aceite de oliva a fuego muy lento unos minutos.

10. Presentamos la lengua fileteada y cubierta de salsa, colocando a un lado y con armonía las setas confitadas y unas tiras de pimiento rojo asadas al horno