Receta de canelones de pollo con bechamel de calabacín

Ingredientes:
Para cocer la carne:

• 2 pechugas de pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Sal
• Agua

Para los canelones:

• Placas de canelones
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomate frito
• Sal

Para la Bechamel:

• 2 calabacines grandes
• 1 cebolla
• 1 vaso grande de leche desnatada
• 4 quesitos desnatados
• Sal
• Nuez moscada
• Queso rallado

Preparación de los canelones:
Cocemos la pechuga de pollo en agua junto con las zanahorias, el puerro, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Sacamos, escurrimos y picamos. Reservamos.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos las dos cebollas que hemos picado muy finamente. Añadimos la carne que teníamos reservada, mareamos unos minutos.
Agregamos el tomate frito y mezclamos. Probamos de sabor por si hay que añadir algo de sal o si os gusta una pizca de pimienta. Dejamos que se enfríe. Preparamos las placas de pasta para los canelones, en esta ocasión hemos usado precocidos por lo que sólo hay que ponerlos en agua caliente unos 20 minutos.
Ponemos un paño sobre la encimera  y vamos colocando las placas de pasta. En cada placa ponemos un poco de la carne.
Enrollamos. Ponemos en la base de de la fuente de horno tomate frito y encima colocamos los canelones.
Ahora preparamos la bechamel de calabacín. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hacemos la cebolla y el calabacín troceados (podéis dejarle un poco de piel).

Una vez que estén hechos añadimos la leche, la nuez moscada y una pizca de sal, dejamos cocinar unos minutos a fuego suave. Añadimos los quesitos y trituramos todo con la batidora. Cubrimos con esta crema los canelones. Espolvoreamos con queso rallado.
Metemos en el horno, precalentado a 180ºC, unos 20 ó 30 minutos con calor circular hasta que el queso esté dorado.
Con estas cantidades salen unos 24 canelones, si os sobra algo de relleno no os preocupéis, es un relleno estupendo para sándwiches y si le añadís un poco de huevo cocido y unas aceitunas picadas podéis preparar unas ricas empanadillas.

Fuente: Cocinando entre olivos