Receta de canelones de pollo con bechamel de calabacín

Ingredientes:
Para cocer la carne:

• 2 pechugas de pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Sal
• Agua

Para los canelones:

• Placas de canelones
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomate frito
• Sal

Para la Bechamel:

• 2 calabacines grandes
• 1 cebolla
• 1 vaso grande de leche desnatada
• 4 quesitos desnatados
• Sal
• Nuez moscada
• Queso rallado

Preparación de los canelones:
Cocemos la pechuga de pollo en agua junto con las zanahorias, el puerro, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Sacamos, escurrimos y picamos. Reservamos.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos las dos cebollas que hemos picado muy finamente. Añadimos la carne que teníamos reservada, mareamos unos minutos.
Agregamos el tomate frito y mezclamos. Probamos de sabor por si hay que añadir algo de sal o si os gusta una pizca de pimienta. Dejamos que se enfríe. Preparamos las placas de pasta para los canelones, en esta ocasión hemos usado precocidos por lo que sólo hay que ponerlos en agua caliente unos 20 minutos.
Ponemos un paño sobre la encimera  y vamos colocando las placas de pasta. En cada placa ponemos un poco de la carne.
Enrollamos. Ponemos en la base de de la fuente de horno tomate frito y encima colocamos los canelones.
Ahora preparamos la bechamel de calabacín. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hacemos la cebolla y el calabacín troceados (podéis dejarle un poco de piel).

Una vez que estén hechos añadimos la leche, la nuez moscada y una pizca de sal, dejamos cocinar unos minutos a fuego suave. Añadimos los quesitos y trituramos todo con la batidora. Cubrimos con esta crema los canelones. Espolvoreamos con queso rallado.
Metemos en el horno, precalentado a 180ºC, unos 20 ó 30 minutos con calor circular hasta que el queso esté dorado.
Con estas cantidades salen unos 24 canelones, si os sobra algo de relleno no os preocupéis, es un relleno estupendo para sándwiches y si le añadís un poco de huevo cocido y unas aceitunas picadas podéis preparar unas ricas empanadillas.

Fuente: Cocinando entre olivos

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Leche frita de merluza con salsa de tomate

Ingredientes de la receta de Leche frita de merluza con salsa de tomate

• Para 4 personas:
• 1/2 kg de lomo de merluza
• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 g de harina de maíz
• 50 g de mantequilla
• 800 g de leche evaporada
• huevo batido y harina (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Leche frita de merluza con salsa de tomate:

Para la salsa de tomate, pon un buen chorro de aceite en una cazuela y sofríe un diente de ajo laminado, la cebolla en juliana y el pimiento rojo y la zanahoria en dados. Agrega los tomates lavados, sin el pedúnculo y partidos por la mitad. Sazona. Tapa y cocina el conjunto durante 25-30 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva la salsa templada.

Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina, rehoga bien y agrega un chorrito de aceite. Mezcla bien con la varilla y vete incorporando la leche evaporada poco a poco sin dejar de batir. Cocina a fuego suave hasta que espese y no haya grumos.
Pica la cebolleta y el otro diente de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Añade la merluza sazonada y troceada y espolvorea con perejil picado. Saltea. Incorpora el pescado a la bechamel y cocina el conjunto sin dejar de remover hasta que se mezcle bien. Extiende la bechamel en una fuente y deja que se enfríe.
Una vez reposada, corta la bechamel en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos por los dos lados en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
Sirve la salsa de tomate en la base de un plato y pon encima la leche frita de merluza.

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Pulpo guisado con langostinos

Ingredientes
- 1 pulpo de dos kilos
- 8 langostinos
- 1 pimiento rojo
- 1 guindilla
- 1 chorrón de brandy
- 1 patata
- 1 cucharada de pimiento choricero rehidratado
- Aceite de oliva virgen y sal  

Elaboración  

1. Cocemos el pulpo a la manera usual, descongelándolo al frío, metiéndole en agua bullendo tras los consabidos tres sustos, y dejándolo unos treinta minutos en tiempo variable según tamaño.
2. Hacemos una salsa americana con cebolla, pimiento, tomate y zanahoria, todo muy picadino, que pochamos quince minutos en compañía de las cabezas de los langostinos.
3. Terminamos la salsa flambeando con el brandy, triturándolo y pasándolo por el chino.
4. Aparte, picamos cebolla,  pimiento rojo y la carne rehidratada de pimiento choricero, lo rehogamos a fuego vivo, y añadimos las patas del pulpo cortadas en rodajas.
5. Una vez doren, apartamos.
6. Añadimos al pulpo recién rehogado las verduras y la salsa americana junto con dos langostinos pelados.
7. Lo guisamos todo durante unos siete u ocho minutos.
8. También freímos aparte unos cuadradinos de patata.
9. Emplatamos los cuadradinos de patata en el fondo y colocamos encima el pulpo, las verduras, los langostinos y la salsa americana con orden, concierto y agrado.  mentos.

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Lengua estofada de ternera

Ingredientes
 - 1 lengua de ternera.
- 2 litros de caldo de ave.
- 250 gramos de harina de trigo
- 4 cebollas (mejor rojas)
- Perejil.
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
- 1 chorrín de vino blanco seco.
- 2 pimientos morrones rojos
- 400 gramos de champiñón.
- Aceite de oliva extravirgen.  

1. Comenzaramos por poner a cocer la lengua fresca da ternera asturiana en un buen caldo de ave sobre una hora.

2. Seguidamente la pelamos con mucho cuidado para no deformarla y romper su estética.



3. Pelada y fria la pasamos por harina de trigo y la doramos con oliva extravirgen a fuego fuerte, reservándola en cazuela de barro.

4. Hacemos la salsa con cebolla, harina, parte del caldo, vino blanco y especias al gusto.

5. Sobre este lecho acomodamos la lengua cuidadosamente para que guise a fuego muy lento hasta que rompan
todos sus nervios y enternezca; de hacerlo mal el plato fracasaría pues quedaría irremediablemente dura.

6. Añadimos a la salsa un puñado generoso de setas de temporada para que cuezan siempre suave sobre treinta y cinco minutos.

7. Terminado el guiso, y comprobada la total terneza de la lengua, la retiramos a una bandeja.

8. Seguidamente pasamos la salsa por un colador o chino.

9. Las setas también las retiramos y confitamos en aceite de oliva a fuego muy lento unos minutos.

10. Presentamos la lengua fileteada y cubierta de salsa, colocando a un lado y con armonía las setas confitadas y unas tiras de pimiento rojo asadas al horno

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Lomo Asado Con Maíz Tierno

Ingredientes:
- 150 gr. de lomo de res
- 1 cdta. de pimienta negra molida
- 2 cdas. de aceite o mantequilla
- 1 cda. de cebolla blanca picada
- 1/2 diente de ajo picado
- 2 cdas. de maíz tierno
- 2 cdas. de tomate pelado y picado
- 1/4 de taza de crema de leche
- 1 cda. de hojas de cilantro picado
- Sal y pimienta recién molida.

Cómo se prepara Lomo Asado Con Maíz Tierno

Colocar una sartén al fuego y dejar por un rato. Una vez caliente, agregar el aceite (o la mantequilla).
Sazonar la carne con sal y pimienta y llevar dentro del sartén para que se dore por ambos lados.
Una vez que se encuentre dorada, tierna y jugosa, retirar de la sartén y reservar caliente.
Salsa:
En la misma sartén, dejar sofreír la cebolla, el ajo, el maíz tierno. Agregar la crema de leche y el tomate. Dejar cocinar por unos minutos y añadir cilantro.
Una vez lista, presentar el lomo en una bandeja con la salsa por encima.

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Caballa o Verdel en escabeche

Ingredientes

-Verdeles o caballas 
– un vasito de aceite (120g) 
– medio vasito de agua 
– medio vasito de vino blanco 
– 1 vasito de vinagre de jerez 
– hierbas aromáticas (laurel, tomillo y orégano) 
– 3 dientes de ajo 
– sal 
- harina

Elaboracion

Lavamos muy bien el pescado, lo secamos con papel de cocina y lo cortamos en rodajas de unos 2 ½ cm.
La cabeza y la cola las retiramos y las aprovechamos para un caldito.

Rebozamos ligeramente en harina las rodajas de verdel y las freímos en el vasito de aceite a fuego vivo durante medio minuto como máximo por cada lado.

Las vamos colocando en un recipiente adecuado que tenga tapa, lo más juntas que podamos.

En el mismo aceite doramos los dientes de ajo, enteros o partidos al medio.

Retiramos la sartén del fuego e inmediatamente introducimos las hierbas.
Hay que tener a mano la tapa de la sartén y tapar para que no salten.

A continuación, vertemos en la sartén los líquidos (vino, vinagre y agua) y lo volcamos sobre las rodajas de verdel.

Dejamos que se enfríe, lo tapamos y lo guardamos en el frigorífico durante unos cuantos días.

Ya se sabe que los escabeches están más sabrosos con mayor tiempo de estacionamiento.

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Bifes con nueces

Ingredientes

• 12 bifes finitos
• 200 gramos de queso de rallar
• 100 gramos de nueces peladas
• 6 cucharadas de aceite
• 70 gramos de manteca
• 1/2 cubito de caldo de verduras
• 1/2 taza de agua caliente
• 1/2 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de crema doble
• 100 gramos de aceitunas descarozadas
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Déle a los bifes una forma prolija, desechando la grasa que tengan. Sazone con sal y pimienta.Triture las nueces con el palote o con la picadora eléctrica. Reserve.

Caliente el aceite en una sartén y dore los bifes de ambos lados. Escurra los bifes y deseche el aceite. No lave la sartén.Coloque en la sartén la manteca y derrítala a fuego suave. Luego disuelva el cubito de caldo de verdura en el agua caliente y agréguelo a la sartén junto con el vino.

Ni bien la salsa rompa el hervor, vuelva a incorporar los bifes y cocine entre 7 y 10 minutos, hasta que estén tiernos.Cuando la salsita esté reducida a la mitad, añada las nueces, las aceitunas y la crema doble.

Caliente todo junto y... ¡a la mesa!

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Receta de pollo asado con miel y mostaza

Ingredientes para cuatro persona

6 jamoncitos de pollo con piel
80 ml de mostaza de Dijon
80 ml de miel
4 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de vino blanco seco
romero, sal y pimienta.

Cómo hacer pollo asado con miel y mostaza

Comenzar precalentando el horno a 180 grados. Mezclar en un bol la miel, la mostaza y una cucharada sopera de aceite, remover para mezclar bien los ingredientes. Preparar una fuente resistente al horno, engrasarla con el aceite restante y colocar los zancos de pollo entremezclados con las ramitas de romero. Añadirles la sal y la pimienta.
Verter la marinada de miel y mostaza por encima de los jamoncitos de pollo. Añadir el vino blanco seco y hornear durante cuarenta y cinco minutos o hasta que se vea la carne dorada.

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Pollo parrilla americana

Ingredientes para 4 personas

1 pollo de 1,4 kg aprox
60 gr de mostaza blanca
100 gr de miga de pan fresco rallada
sal y aceite de oliva.
4 tomates
4 lonchas de bacón
750 gr de patatas
1 manojo de berros
sal y aceite de oliva.

Elaboración del pollo parrilla americana

Empezamos abriendo el pollo como si fuese un libro. Si tenéis unas tijeras buenas de cocina es muy fácil. Cogéis con una mano por las pechugas y con la otra mano, con las tijeras, cortamos la columna del pollo. Hacemos unas incisiones en los contra muslos (en la piel) para que se puede abrir bien el pollo y si queréis podéis recortar los huesos de la espalda, ya que no tienen carne y molestan bastante, sobre todo si no tenemos una mega parrilla.

Sazonamos bien el pollo por ambos lados y lo pintamos con aceite. Lo hacemos en una parrilla primero por el lado de la piel y durante unos 5 minutos. Giramos el pollo, sobre la misma parte, 90 º para hacer el enrejado y dejamos otros 5 minutos. Giramos el pollo de cara y hacemos otros 5 minutos.

En una cazuela es igual, salvo que no hace falta girarlo 90 º ya que no va a coger ningún dibujo la piel.

Pasamos a una fuente de horno con la piel para arriba y pintamos con mostaza blanca. Después le ponemos la miga de pan rallada y apretamos bien para que se quede.

Horneamos a 180 º durante unos 30 minutos. Mientras podemos preparar la guarnición. La oficial es: tomates asados que meteremos a la vez con el pollo, bacón a la parrilla y al final lo colocamos encima del pollo una vez servido, patatas fritas y unos canónigos o berros (más caros).

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Tarta de pollo

La tarta de pollo es una receta muy practica a la hora de organizar una mesa de platos frios.

Ingredientes para preparar  Tarta de pollo

- 1 masa basica de tarta
- 3 tazas de pollo deshuesado y cocido
- 3 cebollas picadas en juliana
- 3 tomates frescos maduros picados
- 1 morron rojo
- 4 huevos duros
- 100 grs. de queso parmesano rallado
- 1 huevo para pintar la superficie
- 1 poco de perejil picado
- sal y pimienta negra

Preparacion:

Forrar una tortera con la masa de tarta. Por otro lado en un sarten rehogar en un poco de aceite el morron en tiritas, la cebolla en juliana y agregar luego de que transparenten el pollo cocido, el queso rallado , los huevos duros picados y el tomate en cuadraditos. Cocinar unos minutos mas y apagar el fuego. Dejar entIbiar y sazonar con sal y pimienta negra. Rellenar la tarta y pintar la superficie con huevo batido. Colocar por encima de la tarta el perejil picado y llevar a horno medio hasta que la tarta este dorada.

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Super hamburguesas

    Ingredientes

    ½ kilo de carne picada
    ½ taza de avena
    ½ taza de copos de maíz
    ½ cebolla rallada
    l huevo
    sal, orégano
    hojas de lechuga
    rodajas de tomate
    mayonesa
    8 panes tortuga

Preparacion

Mezclar bien la carne picada, la avena, los copos de maíz, la cebolla rallada, el huevo, sal y orégano. Formar hamburguesas y cocinarlas a la  parrilla.

Servirlas con los panes tortugas cortados a la mitad, untados con mayonesa y hojas de lechuga y rodajas de tomate o con salsa ketchup,si se desea.

Sugerencia:

Podemos también servirlas al plato acompañadas por una fresca y completa ensalada.

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Simple receta de carne rellena

Ingredientes

    Un trozo de bife angosto
    Mayonesa
    Mostaza
    Sal
    100 gramos de jamón en rodajas
    1 morrón rojo en tiritas
    2 tomates en rodajas

Preparacion

Abrir la carne dándole forma de rectángulo.

Pintarla con una mezcla de mayonesa, mostaza y sal.

Colocar sobre la carne las rodajas de jamón, las tiritas de morrón y las rodajas de tomate. Arrollar y atar con hilo fuerte.

Frotar con sal exteriormente y llevar a la parrilla.

    Sugerencia:

Podemos darle un toque agridulce si sustituimos el morrón por rodajas de ananá, manzana o durazno.

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Bacalao con cebolla y tomate

Ingredientes para dos personas

6 rodajas de bacalao desalado previamente – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 1 tarro de salsa de tomate – 1 cucharadita de pimentón – 1 guindilla de cayena – sal – aceite.

Elaboración:

Necesitamos dos sartenes o rustideras.
En una ponemos un chorro de aceite y sofreímos en ella cebolla abundante partida en cuadritos.

Cuando la cebolla está blanda, le añadimos la salsa de tomate y el pimentón. Lo sazonamos y lo dejamos a fuego suave.
En la otra sartén ponemos otro chorro de aceite y freímos en ella varios ajos en lonchas y la guindilla.

Cuando los ajos empiezan a dorarse, la apartamos del fuego, retiramos la guindilla y dejamos que se temple el aceite.
Incorporamos entonces las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y lo confitamos durante unos minutos; luego le damos la vuelta para que se haga por los dos lados.

Sólo queda volcar sobre el bacalao la salsa de la otra sartén, darle unos meneíllos para que se mezcle bien y dejar al fuego suave otro par de minutos.

Este plato está mucho más rico recalentado, de un día para otro.

Le queda muy bien un buen espolvoreado de perejil picado al momento de servirlo. 

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Raviolones de pollo

Dentro de la pasta rellena existen muchas variedades en cuanto a su forma y relleno. Esta es una de las variedades mas tipicas y solicitadas.

Para la receta de Raviolones de pollo vamos a necesitar:

- 1 receta de masa basica de pasta ( ver receta)
- 1/2 pecuha de pollo
- 1 cebolla
- 1/2 morron rojo
- manteca cantidad necesaria
- queso parmesano rallado a gusto
- 50 grs. de ricota de buena calidad
- sal , pimienta negra

Preparacion:

En primera instancia vamos a proceder a realizar el relleno. Retiramos la piel del pollo , cortamos en filetes y los hacemos a la placha o al horno. En ese mismo sarten adicionamos un poco de manteca o aceite de oliva y agregamos la cebolla en cubitos y el morron. Cuando esten transparentes le agregamos el pollo para que tome el sabor. Aliñamos con sal y pimienta y procesamos. A dicha mezcla le vamos a adicionar un poco de queso rallado y la ricota (opcional). Luego, retiramos de la heladera la masa la cual dejamos reposar y la estiramos con palote o maquina de pasta. Cortamos tiras largas de pasta y de unos 5 cm de ancho y procedemos a rellenar y formar los raviolones. Para que queden mejor sellados untar los bordes con agua antes de cerrar y pasarles la famosa ruedita dentada, para que la pasta no se abra en el agua. Cocinar en abundante agua con sal y servir preferentemente con salsa de tomate.

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Bifes al Curry

Ingredientes

• 12 bifes finitos de nalga
• 2 cucharaditas de orégano
• 50 gramos de manteca
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada al ras de curry
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 cubito de caldo de verduras
• 1/2 taza de agua caliente
• 1/2 taza de crema doble
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación

Recorte los bifes dándoles forma rectangular. Deseche la grasita y cualquier otro indeseable que vea. Sazónelos con sal, pimienta y orégano. Si quiere, también con algo más. 

Doble cada bife en tres, como si pensara que está haciendo un hojaldre.Ponga en una sartén la manteca y el aceite. Caliéntelos.

Dore los bifes de ambos lados, dándolos vuelta con una pinza. Agregue en la sartén el curry, el vino blanco y el cubito disuelto en el agua. Luego raspe con una cuchara el fondo de cocción. Baje el fuego y deje hervir entre 7 y 10 minutos. Agregue la crema.

Caliente la salsa y rectifique el sazonamiento. Si la salsa resultara liviana, espésela con la fécula remojada en un poco de agua fría. 

Sirva los bifes enseguida con la salsa y un timbal de arroz, por plato.

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Bacalao con hortalizas

Ingredientes para dos personas:

- Dos lomos de bacalao fresco
- una loncha de tocino de jamón
- aceite de oliva
– ramita de tomillo
- sal.
- Hortalizas: 1 cebolla, ½ berenjena, 1 pimiento rojo, 2 ajos.

Para la salsa: un puñado de piñones, otro de pasas, 3 cucharadas de aceite de oliva – 1 cucharada de vinagre de jerez – una cucharada de Oporto (en su defecto, otro vino blanco)

Empezamos lavando, secando y cortando las hortalizas: la cebolla y la berenjena en ruedas, los pimientos en tiras y los ajos en lonchas gruesas.

Calentamos la plancha o una sartén amplia, la bañamos de aceite y ponemos las hortalizas dándoles la vuelta para que se hagan bien por ambos lados.

Mientras, preparamos una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y el oporto, sal al gusto, los piñones y las pasas lavadas y escurridas. Reservamos.

Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite y la loncha de tocino.
Una vez frita la loncha, la retiramos, separamos la sartén del fuego, dejamos que se enfríe un poco el aceite y añadimos los lomos de bacalao cortados en trozos y la ramita de tomillo.

Lo ponemos de nuevo al fuego muy suave a confitar durante unos minutos. El tiempo depende del grosor de los lomos pero hay que tener cuidado en no pasarse. A mí con dos minutos me basta.

Montamos el plato para presentarlo en la mesa:
Se sacan los lomos de bacalao y se colocan en el plato o en una fuente, se acompañan con las hortalizas y se vierte por encima la vinagreta.

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Costillitas de Cerdo al Champignon

Ingredientes

• 60 g de manteca
• 1 Cucharadita de aceite
• 500 grs de costillas de cerdo
• 250 g de champiñones limpios y rebanados
• 1 Cebolla grande crotada en rebanadas
• 250 ml de crema de leche
• 1 Cucharada de harina
• 1/2 Vaso de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalentar el horno a temperatura leve/ moderada.  Derretir la manteca junto con el aceite en un sartén y dorar las costillitas de ambos lados (aproximadamente por 5 minutos de cada lado, dependiendo del espesor de las costillitas). Retirar del sartén y reservar. Agregar las cebollas y rehogarlas hasta que se tornen transparentes.

 

Regresar la carne (y sus jugos) al sartén, sazonar con sal y pimienta a gusto. Agregar el vino tinto.

Pasar a una asadera y cubrir con papel aluminio. Llevar al horno por 40 minutos.

 

Agregar los champignones y cocinar en el horno durante otros 15 minutos.

Mientras tanto, mezclar el harina y la crema de leche. Retirar la asadera del horno y agregar la preparación de la crema. Revolver bien hasta que la salsa se torne espesa.

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Albondigas al vino blanco

Ingredientes

• carne de ternera picada, 500 gramos
• huevo, 1 unidad
• pan sin gluten, 2 rebanadas
• ajo, 2 dientes
• cebolla grande, 1 unidades
• perejil picado, 1 cucharada
• vino blanco, 1/2 taza
• caldo de carne, 1/2 taza
• maicena, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta blanca, al gusto
• nuez moscada, al gusto
• aceite de oliva para freir, al gusto

Mezclar la carne con el huevo, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los ajos y el perejil picados, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar reposar en el frigorífico media hora.
Formar las albóndigas, pasarlas por maicena y freirlas en el aceite caliente;
Pasar a una cazuela.
Rehogar la cebolla picada en 2 cucharadas de ese aceite y cuando empiece a tomar color, añadir a la cazuela con el vino y el caldo y cocer unos 20 minutos.
Servir acompañadas al gusto.

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Pechugas mediterráneas

En realidad estas pechugas no están rellenas sino que se introduce la preparación entre la piel y la carne. Tiene mucho del Mediterráneo ya que se combinan algunos de los ingredientes básicos de esa cocina logrando una cuidada armonía de sabores.
Permite cientos de variaciones, haga volar su imaginación. Recuerde que las recetas deben representar solo una guía y no, necesariamente, seguirse al pié de la letra.

Ingredientes para 4 comenzales
4 pechugas de pollo deshuesadas con piel.
60 gramos de tomates secados al sol rehidratados y macerados en aceite, ajo y albahaca. Escurridos y cortados en pequeños trozos.
1 cucharada de albahaca fresca picada
25 gramos de queso parmesano recién rallado grueso
4 cucharadas de aceite de los tomates
A gusto Sal y pimienta.

Preparación Previa
Mezcle los tomates, la albahaca, el parmesano y ½ cucharadita de pimienta en un cuenco/bowl/recipiente.
Introduzca los dedos entre la piel y la carne de cada pechuga hasta formar una bolsa. Coloque cuidadosamente ¼ de la mezcla de tomates en cada "bolsa". Pincele las pechugas, por ambos lados, con el aceite de los tomates. Sale y espolvoree con pimienta.

Cocción
A fuego medio coloque en la grilla las pechugas con la piel hacia arriba y cocine por 10 minutos. Con una espátula y con cuidado, gire las piezas y dore la piel, unos 2 minutos. Retire.

Presentación
Corte cada pechuga al bies en mitades. A un lado del plato superponga parcialmente ambos trozos de tal forma que se aprecie el relleno. Acomode tres cucharadas de la ensalada de berenjenas a un lado de la pechuga y, en el lado opuesto, en una pequeña cazuela dos o tres cucharadas de mayonesa de aceitunas. En síntesis, forme una especie de triángulo. Decore con unas hojitas de albahaca fresca.

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Salteado de pollo con bananas

Esta receta es de Karlos Arguiñano. La hizo en la tele hace un mes y según la vi me entró por los ojos. Cuando la probamos nos encantó y puede ser una receta que repita a menudo, es ideal para esos días que no sabes que hacer de comer.

Ingredientes para 4 personas:
4 pechugas de pollo
200 gr. de arroz
3 plátanos
2 chalotas
100 gr. de brotes de soja
½ l. de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
½ vaso de salsa de soja
Pimienta negra
Perejil (para decorar)

Preparación:
Pela y pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el caldo y deja que se cocine a fuego moderado durante 18-20 minutos. Pon la tapa y deja reposar 5 minutos.

Corta las pechugas en escalopines, salpimiéntalos y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Añade los brotes de soja y la salsa de soja y cocina durante 4-5 minutos.

Pela y trocea los plátanos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Resérvalos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coloca en el plato un molde individual, cubre con arroz, acompaña con los escalopines y con los trozos de plátano. Retira el molde salsea el plato con el jugo del pollo. Decora con una ramita de perejil.

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