Ingredientes:
Para cocer la carne:
- 2 pechugas de pollo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Sal
- Agua
Para los canelones:
- Placas de canelones
- 2 cebollas
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomate frito
- Sal
Para la Bechamel:
- 2 calabacines grandes
- 1 cebolla
- 1 vaso grande de leche desnatada
- 4 quesitos desnatados
- Sal
- Nuez moscada
- Queso rallado
Preparación de los canelones:
Cocemos
la pechuga de pollo en agua junto con las zanahorias, el puerro, la
hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Sacamos,
escurrimos y picamos. Reservamos.
Ponemos en una sartén un poco de
aceite de oliva virgen extra y cocinamos las dos cebollas que hemos
picado muy finamente. Añadimos la carne que teníamos reservada, mareamos
unos minutos.
Agregamos el tomate frito y mezclamos. Probamos de
sabor por si hay que añadir algo de sal o si os gusta una pizca de
pimienta. Dejamos que se enfríe. Preparamos las placas de pasta para los
canelones, en esta ocasión hemos usado precocidos por lo que sólo hay
que ponerlos en agua caliente unos 20 minutos.
Ponemos un paño sobre la encimera y vamos colocando las placas de pasta. En cada placa ponemos un poco de la carne.
Enrollamos. Ponemos en la base de de la fuente de horno tomate frito y encima colocamos los canelones.
Ahora
preparamos la bechamel de calabacín. En una sartén con un poco de
aceite de oliva virgen extra hacemos la cebolla y el calabacín troceados
(podéis dejarle un poco de piel).
Una
vez que estén hechos añadimos la leche, la nuez moscada y una pizca de
sal, dejamos cocinar unos minutos a fuego suave. Añadimos los quesitos y
trituramos todo con la batidora. Cubrimos con esta crema los canelones.
Espolvoreamos con queso rallado.
Metemos en el horno, precalentado a 180ºC, unos 20 ó 30 minutos con calor circular hasta que el queso esté dorado.
Con
estas cantidades salen unos 24 canelones, si os sobra algo de relleno
no os preocupéis, es un relleno estupendo para sándwiches y si le añadís
un poco de huevo cocido y unas aceitunas picadas podéis preparar unas
ricas empanadillas.
Fuente: Cocinando entre olivos
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