Receta de Salchichas con puré de patata y queso

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 8 salchichas
• 6 patatas 
• 1 vaso pequeño de leche
• 2 yemas de huevo
• 150 gr. de queso Gran Capitán
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal 
• pimienta
• perejil

Elaboración:

Pela, trocea las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15 minutos.
Corta el queso en bastones.

Cuando las patatas estén cocidas, pásalas por el pasa purés. Añade la leche, las yemas de huevo, un poco de aceite y salpimienta. Mezcla todo bien.
Pon un poco de aceite en una sartén y fríe las salchichas.
Sirve el puré en una fuente apta para el horno, coloca encima las salchichas y sobre éstas, los bastones de queso.
Gratina en el horno, sirve y adorna con una rama de perejil.

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Ensalada alemana

Ingredientes

- 2 patatas

- 4 salchichas Frankfurt

- 4 pepinillos pequeños

- 2 tomates

- 1 cebolleta

- 16 aceitunas negras

- mayonesa

- mostaza

- sal

Cómo hacer Ensalada alemana

Primero ponemos a hervir agua con sal y cocemos las patatas con su piel durante 35 minutos. Una vez cocidas las sacamos y las pelamos.
Luego salteamos las salchichas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y las cortamos. Cortamos también las patatas cocidas, los tomates, los pepinillos y la cebolla en tiras finitas.
Mezclamos todos los ingredientes y los ponemos en los platos de servir o sobre una fuente. Aparte mezclamos la mayonesa y la mostaza en esta proporción: media cucharada de mostaza por cuatro cucharadas de mayonesa.
Finalmente echamos la salsa por encima de la ensalada y dejamos en el frigorí­fico 10 minutos antes de servir.

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Tomate relleno con pastel de pescado

La elaboración de estos tomates rellenos de mousse de merluza me la enseñó una amiga peruana y les aseguro que son facilísimos de preparar y riquísimos de comer. Ademas, bien dispuestos en una bandeja y adornados con orlas de puré de patata dibujadas mediante una manga pastelera, lucen muchísimo sobre el mantel.

Para la mosse de merluza:
1. Lavamos la merluza, pelándola, retirando sus espinas y desmenuzándola en trozos pequeños o migas.
2. Echamos la crema de leche y el queso rallado (un beyos que le pone toque fuerte y asturiano).
3. Separamos la yema y la clara de los huevos agregando las yemas y reservando las claras.
4. Trituramos hasta que quede una crema homogénea que condimentamos con sal y pimienta blanca.
5. Añadimos el perejil picado.
6. Añadimos también las tres claras de huevo batidas a punto de nieve

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
-3/4 de kilo de merluza.
-150 gr. de crema de leche.
-100 gr. de queso rallado.
-3 huevos.
-1 ramín de perejil natural muy picado.
-sal, pimienta, orégano. 

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Receta de canelones de pollo con bechamel de calabacín

Ingredientes:
Para cocer la carne:

• 2 pechugas de pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Sal
• Agua

Para los canelones:

• Placas de canelones
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomate frito
• Sal

Para la Bechamel:

• 2 calabacines grandes
• 1 cebolla
• 1 vaso grande de leche desnatada
• 4 quesitos desnatados
• Sal
• Nuez moscada
• Queso rallado

Preparación de los canelones:
Cocemos la pechuga de pollo en agua junto con las zanahorias, el puerro, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Sacamos, escurrimos y picamos. Reservamos.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos las dos cebollas que hemos picado muy finamente. Añadimos la carne que teníamos reservada, mareamos unos minutos.
Agregamos el tomate frito y mezclamos. Probamos de sabor por si hay que añadir algo de sal o si os gusta una pizca de pimienta. Dejamos que se enfríe. Preparamos las placas de pasta para los canelones, en esta ocasión hemos usado precocidos por lo que sólo hay que ponerlos en agua caliente unos 20 minutos.
Ponemos un paño sobre la encimera  y vamos colocando las placas de pasta. En cada placa ponemos un poco de la carne.
Enrollamos. Ponemos en la base de de la fuente de horno tomate frito y encima colocamos los canelones.
Ahora preparamos la bechamel de calabacín. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hacemos la cebolla y el calabacín troceados (podéis dejarle un poco de piel).

Una vez que estén hechos añadimos la leche, la nuez moscada y una pizca de sal, dejamos cocinar unos minutos a fuego suave. Añadimos los quesitos y trituramos todo con la batidora. Cubrimos con esta crema los canelones. Espolvoreamos con queso rallado.
Metemos en el horno, precalentado a 180ºC, unos 20 ó 30 minutos con calor circular hasta que el queso esté dorado.
Con estas cantidades salen unos 24 canelones, si os sobra algo de relleno no os preocupéis, es un relleno estupendo para sándwiches y si le añadís un poco de huevo cocido y unas aceitunas picadas podéis preparar unas ricas empanadillas.

Fuente: Cocinando entre olivos

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Anillas de calamar al curry

Ingredientes
1 Kg de anillas calamar congeladas (2 bolsas)
1 Puerro
1 Cebolla
1 Pimiento verde de freír
1 Zanahoria
1 Vaso de vino blanco
1 Cucharadita de curry
2 Cucharadas aceite de oliva

Como preparar Anillas de calamar al curry
Descongelar y limpiar las anillas de calamar. Lavar y picar las cuatro verduras.
En un recipiente resistente al fuego, calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla, el puerro, el pimiento verde y la zanahoria.
Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadir las anillas de calamar limpias y escurridas, salar ligeramente y dar unas cuantas vueltas con una cuchara de madera.
A continuación añadir la cucharadita de curry, el vaso de vino blanco y otro vaso de agua. Remover y dejar cocer a fuego suave durante 30–40 minutos, hasta que el calamar esté blandito

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Ensalada de higos, queso de cabra y Nueces de California

Ingredientes para 4 personas

1 Rúcula
125 gr. de canónigos
4 higos frescos
125 gr. de queso de cabra fresco
80 gr. de Nueces de California
2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharitas de miel
Pimienta molida
Una pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación Ensalada de higos, queso de cabra y Nueces de California

1. Limpiar y lavar la rúcula y los canónigos. Cortar y dejar escurrir. Lavar y cortar los higos. Cortar el queso en trocitos.

2. Mezclar el vinagre, la miel, la pimienta, la sal y el aceite de oliva. Agregar las Nueces de California troceadas.

3. Servir la ensalada con los higos y el queso. Poner por encima el aliño de miel y nueces.

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Muslos de Pollo Rellenos en Salsa

Ingredientes para preparar Muslos de Pollo Rellenos en Salsa

2 muslos y contramuslos de pollo.
4 lonchas de pechuga de pavo cocida.
4 lonchas de queso provolone.
2 pimientos del piquillo asados.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verdes italiano.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 tomate maduro.
½ vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de ave.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparacion de Muslos de Pollo Rellenos en Salsa

Deshuesar los muslos de pollo, salpimentar y rellenar con la pechuga de pavo, el queso provolone y los pimientos del piquillo. Si al deshuesar el muslo abrimos por completo la carne, es importante cerrar el muslo relleno con un cordel para que no se destroce. Pasar los muslos por una sartén con aceite. Vuelta y vuelta, para que tomen un poco de color. En una cazuela u olla rápida, sazonar las verduras y dejar pochar poco a poco. Cuando estén listas, añadir el vino blanco, el agua y finalmente los muslos rellenos. En la olla rápida, estarán cocinados en unos 20 minutos. Cuando los muslos estén listo, sacarlos de la olla y pasar las verduras por el pasapuré hasta obtener una salsa gordita. Trocear los muslos rellenos y añadir la salsa por encima.

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Leche frita de merluza con salsa de tomate

Ingredientes de la receta de Leche frita de merluza con salsa de tomate

• Para 4 personas:
• 1/2 kg de lomo de merluza
• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 g de harina de maíz
• 50 g de mantequilla
• 800 g de leche evaporada
• huevo batido y harina (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Leche frita de merluza con salsa de tomate:

Para la salsa de tomate, pon un buen chorro de aceite en una cazuela y sofríe un diente de ajo laminado, la cebolla en juliana y el pimiento rojo y la zanahoria en dados. Agrega los tomates lavados, sin el pedúnculo y partidos por la mitad. Sazona. Tapa y cocina el conjunto durante 25-30 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva la salsa templada.

Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina, rehoga bien y agrega un chorrito de aceite. Mezcla bien con la varilla y vete incorporando la leche evaporada poco a poco sin dejar de batir. Cocina a fuego suave hasta que espese y no haya grumos.
Pica la cebolleta y el otro diente de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Añade la merluza sazonada y troceada y espolvorea con perejil picado. Saltea. Incorpora el pescado a la bechamel y cocina el conjunto sin dejar de remover hasta que se mezcle bien. Extiende la bechamel en una fuente y deja que se enfríe.
Una vez reposada, corta la bechamel en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos por los dos lados en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
Sirve la salsa de tomate en la base de un plato y pon encima la leche frita de merluza.

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Huevos a la gallega

Huevos a la gallega es una receta para 4 personas, de dificultad Muy fácil y lista en 20 minutos.

Ingredientes

- 4 huevos

- pimentón

- cebollino

- aceite

- sal Maldon

- sal

Cómo hacer Huevos a la gallega

Primero ponemos agua con sal en un cazo y cuando hierva, cocemos en ella los huevos. Los dejamos unos 13 minutos y luego los retiramos, los pasamos por agua frí­a y los pelamos cuidadosamente.
Luego cortamos los huevos en rodajas finas, que vamos colocando en una fuente de servir. Echamos un chorrito de aceite por encima y espolvoreamos con un poco de pimentón.
Finalmente cortamos unos trocitos de cebollino, que ponemos encima de los huevos y añadimos un poco de sal Maldon.

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Pulpo guisado con langostinos

Ingredientes
- 1 pulpo de dos kilos
- 8 langostinos
- 1 pimiento rojo
- 1 guindilla
- 1 chorrón de brandy
- 1 patata
- 1 cucharada de pimiento choricero rehidratado
- Aceite de oliva virgen y sal  

Elaboración  

1. Cocemos el pulpo a la manera usual, descongelándolo al frío, metiéndole en agua bullendo tras los consabidos tres sustos, y dejándolo unos treinta minutos en tiempo variable según tamaño.
2. Hacemos una salsa americana con cebolla, pimiento, tomate y zanahoria, todo muy picadino, que pochamos quince minutos en compañía de las cabezas de los langostinos.
3. Terminamos la salsa flambeando con el brandy, triturándolo y pasándolo por el chino.
4. Aparte, picamos cebolla,  pimiento rojo y la carne rehidratada de pimiento choricero, lo rehogamos a fuego vivo, y añadimos las patas del pulpo cortadas en rodajas.
5. Una vez doren, apartamos.
6. Añadimos al pulpo recién rehogado las verduras y la salsa americana junto con dos langostinos pelados.
7. Lo guisamos todo durante unos siete u ocho minutos.
8. También freímos aparte unos cuadradinos de patata.
9. Emplatamos los cuadradinos de patata en el fondo y colocamos encima el pulpo, las verduras, los langostinos y la salsa americana con orden, concierto y agrado.  mentos.

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Propiedades de las semillas de sésamo

Usadas desde la Edad Antigua por Estados como Egipto, La India y Grecia, las semillas de sésamo cuyo nombre científico es “sesamum inducum”, y también conocidas como ajonjolí (denominación que procede del árabe), son tan pequeñas en tamaño como enormes en propiedades benéficas para la salud, en sus múltiples variedades (se encuentran en distintos tonos, blancas, marrones o negras). Constituyen un elemento básico de la alimentación oriental.

Fundamentales para los vegetarianos por su gran aporte proteico, y de calcio, esto último esencial para evitar la osteoporosis, poseen además otras múltiples cualidades: aportan ácidos grasos Omega 6 y Omega 9, muy importantes, que benefician a quienes padecen de hipercolesterolemia. Previenen enfermedades como la arteriosclerosis, por contener lecitina, que impide la acumulación de grasa en las arterias. Poseen vitaminas B1 y B2, B3, B5 y B6, y por contener vitamina E, también poseen propiedades antioxidantes, y ayudan al tránsito intestinal por su contenido de fibra. Entre otros minerales contienen hierro (fundamental en casos de anemia) fósforo, potasio, magnesio, yodo, selenio y cromo.

Gran ayuda para los trastornos del sistema nervioso y circulatorio, son propicias para los estudiantes pues estimulan la concentración y la memoria, por el fósforo que poseen.

Permiten usarse con mucha facilidad en cualquier preparación culinaria, ya que su gusto es exquisito, y son crocantes, dando un toque decorativo a todos los platos: panes, ensaladas, tartas, pudiendo también usarse como rebozador. Moler las semillas antes de consumirlas sería los ideal, para potenciar sus propiedades, lo que suele hacerse, tostarse y mezclarse con sal marina, para usar como condimento. El aceite de sésamo es también otra forma de utilización, frecuente en Asia, no siendo útil para freír.

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Receta de Merluza al horno

Ingredientes (2 personas)

• 1 merluza
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• zumo de un limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta Merluza al horno

Limpia la merluza de escamas y espinas, ábrela por la mitad (como un libro) y reserva.
Pela y pica los dientes de ajo y maja en un mortero junto con un poco de perejil y de sal. Añade un buen chorro de aceite y mezcla.
Pela y pica en aros la cebolla, cocínala brevemente en la sartén con abundante aceite y una pizca de sal; retira y cuela. Corta el tomate en rodajas. Unta una bandeja de horno con parte del majado. Reparte por encima los aros de cebolla y las rodajas de tomate. Sazona y añade otro poco del majado. Coloca encima la merluza abierta y píntala con el resto del majado. Exprime el limón y vierte el zumo por encima. Hornea a 200ºC durante 15 minutos (con el horno precalentado).
Sirve el pescado sin que se enfríe

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Receta de Tortilla de patatas con pimientos

Ingredientes (4 personas)

• Para 4 personas:
• 2 patatas grandes
• 4 huevos 
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• aceite de oliva
• sal 

Elaboración de la receta Tortilla de patatas con pimientos

Pela y pica la cebolla y el pimiento verde, y pon a pochar en una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, trocea y añade. Sazona. Cocina a fuego medio hasta que se ablanden.
Retira del fuego, escurre las patatas y la cebolla, y pásalas a un bol. Casca los huevos en el mismo bol, rómpelos y mezcla.
Mantén parte del aceite de las patatas en la sartén y haz la tortilla.

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Huevos a la cubana

Huevos a la cubana es una receta para 4 personas, de dificultad Media y lista en 55 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes

- 8 huevos

- 4 tomates

- 2 cebollas

- 1 pimiento

- 2 cucharadas maicena

- 1/2 l leche

- aceite

- pimienta

- perejil

- sal

Cómo hacer Huevos a la cubana

En una sartén calentamos una cucharada de aceite y en él sofreí­mos la cebolla, previamente cortada en rodajas finas, el pimiento verde limpio de semillas y cortado en rodajas durante unos 5 minutos.
Cuando veamos que la cebolla se empieza a dorar, ponemos la maicena en un cazo y la mezclamos con un poco de leche hasta lograr una pasta uniforme. Lo que queda de la leche lo vertimos en el sofrito, junto con la maicena. Lo dejamos hervir sin dejar de remover hasta que espese. Entonces agregamos los tomates rallados y un poco de sal y pimienta.
Bajamos entonces el fuego, tapamos la sartén y lo hervimos durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Aparte cocemos los huevos unos 10 minutos. Los dejamos enfriar, los pelamos y los cortamos en dos. Los colocamos en una fuente con la yema hacia abajo y encima vertimos la salsa anteriormente preparada, con un poco de perejil encima

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Guisantes con jamón y huevos

En una sarten con un poco de aceite se sofrie el jamon, pero sin pasarlo, despues se le ponen los guisantes ya cocidos (de bote), se sofrien un poco con el jamon, ya hecho se le ponen unos huevos, se revuelven, y cuendo todo esta sofrito se sirven.

Otras recetas con Guisantes con jamón y huevos:

    Guisantes
    Guisantes de temporada
    Pasta con habas y guisantes
    Espaguetis con guisantes y setas
    Crema de guisantes
    Albóndigas con Sepia y guisantes
    Receta Guisantes a la Catalana
    Recetas de huevos
    Cortar Jamón

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Lengua estofada de ternera

Ingredientes
 - 1 lengua de ternera.
- 2 litros de caldo de ave.
- 250 gramos de harina de trigo
- 4 cebollas (mejor rojas)
- Perejil.
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
- 1 chorrín de vino blanco seco.
- 2 pimientos morrones rojos
- 400 gramos de champiñón.
- Aceite de oliva extravirgen.  

1. Comenzaramos por poner a cocer la lengua fresca da ternera asturiana en un buen caldo de ave sobre una hora.

2. Seguidamente la pelamos con mucho cuidado para no deformarla y romper su estética.



3. Pelada y fria la pasamos por harina de trigo y la doramos con oliva extravirgen a fuego fuerte, reservándola en cazuela de barro.

4. Hacemos la salsa con cebolla, harina, parte del caldo, vino blanco y especias al gusto.

5. Sobre este lecho acomodamos la lengua cuidadosamente para que guise a fuego muy lento hasta que rompan
todos sus nervios y enternezca; de hacerlo mal el plato fracasaría pues quedaría irremediablemente dura.

6. Añadimos a la salsa un puñado generoso de setas de temporada para que cuezan siempre suave sobre treinta y cinco minutos.

7. Terminado el guiso, y comprobada la total terneza de la lengua, la retiramos a una bandeja.

8. Seguidamente pasamos la salsa por un colador o chino.

9. Las setas también las retiramos y confitamos en aceite de oliva a fuego muy lento unos minutos.

10. Presentamos la lengua fileteada y cubierta de salsa, colocando a un lado y con armonía las setas confitadas y unas tiras de pimiento rojo asadas al horno

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Cómo preparar leche de avena

La leche de avena es muy interesante para todos aquellos que no pueden consumir lácteos por intolerancia a la lactosa, colesterol alto o simplemente por una decisión ética o alimenticia. Es, quizás, una de las más suaves leches vegetales que existen y te aportará muchas de las propiedades que tiene dicho cereal. Puede hasta incluso consumirse como agua de día, ayudando así a combatir problemas tales como el colesterol o el estreñimiento, dado su contenido de fibra.

Ingredientes:
Un litro de agua
150-200 gramos de avena en copos
Una pizca de sal
 Una pizca de canela

Preparación:
Coloca la avena a remojar en el agua durante aproximadamente dos horas. Posteriormente, procesa con la batidora hasta que te quede un líquido bien blanco y la avena lo más fina posible. Cuela con un colador fino y separa la leche por completo de la pulpa de la avena. Añádele una pizca de sal y una de canela y verás lo rica que queda, lista para usar como tú quieras.

El resto de la avena no hace falta tirarlo, ni mucho menos. Puedes emplearlo de base para preparar unas hamburguesas, croquetas, para algún relleno o lo que se te ocurra.

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