Leche frita de merluza con salsa de tomate

Ingredientes de la receta de Leche frita de merluza con salsa de tomate

• Para 4 personas:
• 1/2 kg de lomo de merluza
• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 g de harina de maíz
• 50 g de mantequilla
• 800 g de leche evaporada
• huevo batido y harina (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Leche frita de merluza con salsa de tomate:

Para la salsa de tomate, pon un buen chorro de aceite en una cazuela y sofríe un diente de ajo laminado, la cebolla en juliana y el pimiento rojo y la zanahoria en dados. Agrega los tomates lavados, sin el pedúnculo y partidos por la mitad. Sazona. Tapa y cocina el conjunto durante 25-30 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva la salsa templada.

Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina, rehoga bien y agrega un chorrito de aceite. Mezcla bien con la varilla y vete incorporando la leche evaporada poco a poco sin dejar de batir. Cocina a fuego suave hasta que espese y no haya grumos.
Pica la cebolleta y el otro diente de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Añade la merluza sazonada y troceada y espolvorea con perejil picado. Saltea. Incorpora el pescado a la bechamel y cocina el conjunto sin dejar de remover hasta que se mezcle bien. Extiende la bechamel en una fuente y deja que se enfríe.
Una vez reposada, corta la bechamel en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos por los dos lados en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
Sirve la salsa de tomate en la base de un plato y pon encima la leche frita de merluza.

Read more ►

Pulpo guisado con langostinos

Ingredientes
- 1 pulpo de dos kilos
- 8 langostinos
- 1 pimiento rojo
- 1 guindilla
- 1 chorrón de brandy
- 1 patata
- 1 cucharada de pimiento choricero rehidratado
- Aceite de oliva virgen y sal  

Elaboración  

1. Cocemos el pulpo a la manera usual, descongelándolo al frío, metiéndole en agua bullendo tras los consabidos tres sustos, y dejándolo unos treinta minutos en tiempo variable según tamaño.
2. Hacemos una salsa americana con cebolla, pimiento, tomate y zanahoria, todo muy picadino, que pochamos quince minutos en compañía de las cabezas de los langostinos.
3. Terminamos la salsa flambeando con el brandy, triturándolo y pasándolo por el chino.
4. Aparte, picamos cebolla,  pimiento rojo y la carne rehidratada de pimiento choricero, lo rehogamos a fuego vivo, y añadimos las patas del pulpo cortadas en rodajas.
5. Una vez doren, apartamos.
6. Añadimos al pulpo recién rehogado las verduras y la salsa americana junto con dos langostinos pelados.
7. Lo guisamos todo durante unos siete u ocho minutos.
8. También freímos aparte unos cuadradinos de patata.
9. Emplatamos los cuadradinos de patata en el fondo y colocamos encima el pulpo, las verduras, los langostinos y la salsa americana con orden, concierto y agrado.  mentos.

Read more ►

Lengua estofada de ternera

Ingredientes
 - 1 lengua de ternera.
- 2 litros de caldo de ave.
- 250 gramos de harina de trigo
- 4 cebollas (mejor rojas)
- Perejil.
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
- 1 chorrín de vino blanco seco.
- 2 pimientos morrones rojos
- 400 gramos de champiñón.
- Aceite de oliva extravirgen.  

1. Comenzaramos por poner a cocer la lengua fresca da ternera asturiana en un buen caldo de ave sobre una hora.

2. Seguidamente la pelamos con mucho cuidado para no deformarla y romper su estética.



3. Pelada y fria la pasamos por harina de trigo y la doramos con oliva extravirgen a fuego fuerte, reservándola en cazuela de barro.

4. Hacemos la salsa con cebolla, harina, parte del caldo, vino blanco y especias al gusto.

5. Sobre este lecho acomodamos la lengua cuidadosamente para que guise a fuego muy lento hasta que rompan
todos sus nervios y enternezca; de hacerlo mal el plato fracasaría pues quedaría irremediablemente dura.

6. Añadimos a la salsa un puñado generoso de setas de temporada para que cuezan siempre suave sobre treinta y cinco minutos.

7. Terminado el guiso, y comprobada la total terneza de la lengua, la retiramos a una bandeja.

8. Seguidamente pasamos la salsa por un colador o chino.

9. Las setas también las retiramos y confitamos en aceite de oliva a fuego muy lento unos minutos.

10. Presentamos la lengua fileteada y cubierta de salsa, colocando a un lado y con armonía las setas confitadas y unas tiras de pimiento rojo asadas al horno

Read more ►

Bifes con nueces

Ingredientes

• 12 bifes finitos
• 200 gramos de queso de rallar
• 100 gramos de nueces peladas
• 6 cucharadas de aceite
• 70 gramos de manteca
• 1/2 cubito de caldo de verduras
• 1/2 taza de agua caliente
• 1/2 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de crema doble
• 100 gramos de aceitunas descarozadas
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Déle a los bifes una forma prolija, desechando la grasa que tengan. Sazone con sal y pimienta.Triture las nueces con el palote o con la picadora eléctrica. Reserve.

Caliente el aceite en una sartén y dore los bifes de ambos lados. Escurra los bifes y deseche el aceite. No lave la sartén.Coloque en la sartén la manteca y derrítala a fuego suave. Luego disuelva el cubito de caldo de verdura en el agua caliente y agréguelo a la sartén junto con el vino.

Ni bien la salsa rompa el hervor, vuelva a incorporar los bifes y cocine entre 7 y 10 minutos, hasta que estén tiernos.Cuando la salsita esté reducida a la mitad, añada las nueces, las aceitunas y la crema doble.

Caliente todo junto y... ¡a la mesa!

Read more ►

Simple receta de carne rellena

Ingredientes

    Un trozo de bife angosto
    Mayonesa
    Mostaza
    Sal
    100 gramos de jamón en rodajas
    1 morrón rojo en tiritas
    2 tomates en rodajas

Preparacion

Abrir la carne dándole forma de rectángulo.

Pintarla con una mezcla de mayonesa, mostaza y sal.

Colocar sobre la carne las rodajas de jamón, las tiritas de morrón y las rodajas de tomate. Arrollar y atar con hilo fuerte.

Frotar con sal exteriormente y llevar a la parrilla.

    Sugerencia:

Podemos darle un toque agridulce si sustituimos el morrón por rodajas de ananá, manzana o durazno.

Read more ►

Bacalao con cebolla y tomate

Ingredientes para dos personas

6 rodajas de bacalao desalado previamente – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 1 tarro de salsa de tomate – 1 cucharadita de pimentón – 1 guindilla de cayena – sal – aceite.

Elaboración:

Necesitamos dos sartenes o rustideras.
En una ponemos un chorro de aceite y sofreímos en ella cebolla abundante partida en cuadritos.

Cuando la cebolla está blanda, le añadimos la salsa de tomate y el pimentón. Lo sazonamos y lo dejamos a fuego suave.
En la otra sartén ponemos otro chorro de aceite y freímos en ella varios ajos en lonchas y la guindilla.

Cuando los ajos empiezan a dorarse, la apartamos del fuego, retiramos la guindilla y dejamos que se temple el aceite.
Incorporamos entonces las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y lo confitamos durante unos minutos; luego le damos la vuelta para que se haga por los dos lados.

Sólo queda volcar sobre el bacalao la salsa de la otra sartén, darle unos meneíllos para que se mezcle bien y dejar al fuego suave otro par de minutos.

Este plato está mucho más rico recalentado, de un día para otro.

Le queda muy bien un buen espolvoreado de perejil picado al momento de servirlo. 

Read more ►

Bifes al Curry

Ingredientes

• 12 bifes finitos de nalga
• 2 cucharaditas de orégano
• 50 gramos de manteca
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada al ras de curry
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 cubito de caldo de verduras
• 1/2 taza de agua caliente
• 1/2 taza de crema doble
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación

Recorte los bifes dándoles forma rectangular. Deseche la grasita y cualquier otro indeseable que vea. Sazónelos con sal, pimienta y orégano. Si quiere, también con algo más. 

Doble cada bife en tres, como si pensara que está haciendo un hojaldre.Ponga en una sartén la manteca y el aceite. Caliéntelos.

Dore los bifes de ambos lados, dándolos vuelta con una pinza. Agregue en la sartén el curry, el vino blanco y el cubito disuelto en el agua. Luego raspe con una cuchara el fondo de cocción. Baje el fuego y deje hervir entre 7 y 10 minutos. Agregue la crema.

Caliente la salsa y rectifique el sazonamiento. Si la salsa resultara liviana, espésela con la fécula remojada en un poco de agua fría. 

Sirva los bifes enseguida con la salsa y un timbal de arroz, por plato.

Read more ►

Bacalao con hortalizas

Ingredientes para dos personas:

- Dos lomos de bacalao fresco
- una loncha de tocino de jamón
- aceite de oliva
– ramita de tomillo
- sal.
- Hortalizas: 1 cebolla, ½ berenjena, 1 pimiento rojo, 2 ajos.

Para la salsa: un puñado de piñones, otro de pasas, 3 cucharadas de aceite de oliva – 1 cucharada de vinagre de jerez – una cucharada de Oporto (en su defecto, otro vino blanco)

Empezamos lavando, secando y cortando las hortalizas: la cebolla y la berenjena en ruedas, los pimientos en tiras y los ajos en lonchas gruesas.

Calentamos la plancha o una sartén amplia, la bañamos de aceite y ponemos las hortalizas dándoles la vuelta para que se hagan bien por ambos lados.

Mientras, preparamos una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y el oporto, sal al gusto, los piñones y las pasas lavadas y escurridas. Reservamos.

Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite y la loncha de tocino.
Una vez frita la loncha, la retiramos, separamos la sartén del fuego, dejamos que se enfríe un poco el aceite y añadimos los lomos de bacalao cortados en trozos y la ramita de tomillo.

Lo ponemos de nuevo al fuego muy suave a confitar durante unos minutos. El tiempo depende del grosor de los lomos pero hay que tener cuidado en no pasarse. A mí con dos minutos me basta.

Montamos el plato para presentarlo en la mesa:
Se sacan los lomos de bacalao y se colocan en el plato o en una fuente, se acompañan con las hortalizas y se vierte por encima la vinagreta.

Read more ►

Costillitas de Cerdo al Champignon

Ingredientes

• 60 g de manteca
• 1 Cucharadita de aceite
• 500 grs de costillas de cerdo
• 250 g de champiñones limpios y rebanados
• 1 Cebolla grande crotada en rebanadas
• 250 ml de crema de leche
• 1 Cucharada de harina
• 1/2 Vaso de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalentar el horno a temperatura leve/ moderada.  Derretir la manteca junto con el aceite en un sartén y dorar las costillitas de ambos lados (aproximadamente por 5 minutos de cada lado, dependiendo del espesor de las costillitas). Retirar del sartén y reservar. Agregar las cebollas y rehogarlas hasta que se tornen transparentes.

 

Regresar la carne (y sus jugos) al sartén, sazonar con sal y pimienta a gusto. Agregar el vino tinto.

Pasar a una asadera y cubrir con papel aluminio. Llevar al horno por 40 minutos.

 

Agregar los champignones y cocinar en el horno durante otros 15 minutos.

Mientras tanto, mezclar el harina y la crema de leche. Retirar la asadera del horno y agregar la preparación de la crema. Revolver bien hasta que la salsa se torne espesa.

Read more ►