El cebiche no es una exclusividad del Perú, aunque muchos creamos lo contrario. Solo en Latinoamérica hay más de ocho tipos, preparados con ingredientes que a simple vista parecen imposibles. Sin embargo, de lo que sí podemos jactarnos es de poseer la mejor versión, al menos eso es lo que nos hace sentir el paladar y algunos de los mejores restaurantes de España y EE.UU., que incluyen el cebiche peruano en sus cartas.
“En otros países se hacen formulas extrañas que muy pocos conocen. Seguramente ellos se han acostumbrado a este sabor, pero una vez que llegan al Perú y lo comen como se debe, quedan enamorados”, comentó Pedro Solari.
En México, además del pescado, limón y chile (ají) verde, se incorporan una serie de ingredientes como carne molida, tomate y hasta salsa de tomate. Además, en lugar de cebolla, se utiliza pepino e, incluso, palta en rebanadas.
En Ecuador, lo comen con pop corn (canchita), chifles y patacones (una tortilla de plátano verde popular en los países norteños). Y eso no es todo: en otras regiones del país le agregan mostaza, y el cebiche más tradicional tiene aspecto de sopa y está hecho de camarones.
En Chile se prepara de similar forma que en Perú, al instante pero con ingredientes diferentes: Además de pescado fresco y jugo de limón, le agregan kion, langostinos, ají verde, cebolla blanca en cuadritos y aceite de oliva.
En Colombia se sirve también acompañado de camarones, con salsa de tomate y tomates cortados en cuadritos.
En Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala el plato incluye pescado macerado en jugo de limón, sal, pimienta negra, cebollas finamente picadas, culantro, chile (ají) picado y ajo. Se acostumbra servirlo en un plato con una hoja de lechuga y galletas de soda al lado. Los condimentos populares son salsa de tomate y mayonesa o tabasco
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