Receta pan integral casero

Ingredientes: 

300 grs. de harina integral fina.
300 grs. de harina blanca 0000.
1 cucharada de levadura.
1 cucharada de aceite de girasol (o maíz).
1 cucharada de sal marina gruesa.
Agua tibia.

Preparación: 

Mezclar las harinas en un bol, agregar la levadura disuelta en agua tibia. Mezclar el aceite y la sal con dos cucharadas de agua tibia; agregar y mezclar de a poco con las harinas y si es necesario agregar más agua tibia hasta formar un bolo firme pero no duro. Amasar 10 minutos, alisarlo y poner en el bol, tapar con un repasador y dejar levar hasta el doble de su tamaño –unos 30 minutos, más o menos, dependiendo de la temperatura del ambiente– . Cuando haya levado, volver a amasar apenas un poco más. Colocar en un molde para budín inglés de tamaño mediano que debe estar aceitado ligeramente, tapar y dejar levar otros 30 minutos. (Si hace demasiado frío se calentará el horno 3 o 4 minutos, se apaga y se pone a levar allí). Una vez levado, volver a encender el horno y cocinar a fuego suave unos 30 minutos o quizá algo más. Si se utilizaron moldes chicos hornear 20 minutos.

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Croquetas de arroz, con pimientos morrones

Ingredientes:

• 6 tazas de arroz cocido
• 2 pimientos morrones
• pan rallado
• aceite

Preparación:

Amasar bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor.
Condimentar y dar formar de croqueta. Humedecerlas con la mano y pasar por pan rallado. Colocar en una bandeja aceitada y hornear unos 15 minutos a fuego fuerte.
A este plato se le puede servir con una ensalada fresca,

 

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Receta Pan de salvado

Ingredientes:

200 grs. de harina integral fina.
100 grs. de salvado.
200 grs. de harina blanca 0000.
1 cucharada de levadura.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de sal marina gruesa.
Agua tibia.

Preparación:

Mezclar las harinas en un bol, agregar la levadura disuelta en agua tibia.
Mezclar el aceite y la sal con dos cucharadas de agua tibia; agregar y mezclar de a poco con las harinas y si es necesario agregar más agua tibia hasta formar un bolo firme pero no duro.
Amasar 10 minutos, alisarlo y poner en el bol, tapar con un repasador y dejar levar hasta el doble de su tamaño –unos 30 minutos, más o menos, dependiendo de la temperatura del ambiente– . Cuando haya levado, volver a amasar apenas un poco más.
Colocar en un molde para budín inglés de tamaño mediano que debe estar aceitado ligeramente, tapar y dejar levar otros 30 minutos. (Si hace demasiado frío se calentará el horno 3 o 4 minutos, se apaga y se pone a levar allí).
Una vez levado, volver a encender el horno y cocinar a fuego suave unos 30 minutos o quizá algo más. Si se utilizaron moldes chicos hornear 20 minutos.

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Champiñones en salsa

Ingredientes:

• 500 gr de champiñones
• 1/2 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de harina
• 1 guindilla
• sal
• aceite de oliva

Lavar los champiñones. Aparte poner una cazuela con agua, un poco de sal, el zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Añadimos los champiñones cuando esté hirviendo durante un minuto.
Sacamos los champiñones, los partimos en trozos y los ponemos en una sartén con aceite de oliva y echar los champiñones cuando esté caliente. Saltear durante 2 o 3 minutos.
Añadirles la harina, el vaso de vino y cubrirlos con un poco del caldo de la cocción de los champiñones. Añadir la guindilla cortada en trocitos y la sal.
Hervir 10 minutos más, hasta que espese la salsa, y servir.

 

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Pizza de rucula

Ingredientes:

• Masa para pizza
• 2 cebollas en aros
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 Kg de tomates pelados
• Sal y pimienta
• Queso
• Rúcula

Preparación:

Preparamos la salsa: freimos dos cebollas en aros y dos dientes de ajos picados en un par de cucharadas de aceite. Esperamos a que la cebolla esté dorada y entonces le añadimos medio quilo de tomates (picados y maduros), esperamos 3 minutos y retiramos del fuego.
Preparamos la pizza: Cocinamos la masa de pizza vegetariana precocinada. Le agregamos la salsa. Condimentamos si queremos con sal y pimienta.
Una vez puesta la salsa cubrimos con queso. Introducimos la pizza en el horno para gratinar. Una vez fuera del horno añadimos hojas de rúcula al gusto.
Como extra, añadir una pizca de sal y de aceite de oliva.

 

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Masa de pizza casera basica

Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 200 gr de agua templada
• 15 gr de aceite
• 1 sobre de levadura seca
• media cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal. Hacer un volcan y en el centro poner el agua y el aceite. Trabajar la mezcla hasta que no se pegue a las paredes del bol. Trabajamos la masa en una mesa espolvoreada con harina durante unos 10 minutos. Devolvemos la masa al bol. Lo tapamos y dejamos descansar la masa entre 30 min y 1 hora o hasta que aumente de volumen.
Esta medida es para 2 pizzas finas, asi que cortaremos la masa en 2.
Enharinamos la mesa otra vez y estiramos la masa hasta que quede fina. La pasamos a la bandeja del horno y ya le podemos poner encima los ingredientes que queramos.
La pizza la ponemos al horno precalentado a 200 grados unos 10 minutos.

 

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Pan de germen de trigo

Ingredientes:

250 grs. de harina integral fina.
150 grs. de germen de trigo.
200 grs. de harina blanca 0000.
1 cucharada de levadura.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de sal marina gruesa.
Agua tibia.

Preparación:

Mezclar las harinas en un bol, agregar la levadura disuelta en agua tibia.
Mezclar el aceite y la sal con dos cucharadas de agua tibia; agregar y mezclar de a poco con las harinas y si es necesario agregar más agua tibia hasta formar un bolo firme pero no duro.
Amasar 10 minutos, alisarlo y poner en el bol, tapar con un repasador y dejar levar hasta el doble de su tamaño –unos 30 minutos, más o menos, dependiendo de la temperatura del ambiente– . Cuando haya levado, volver a amasar apenas un poco más.
Colocar en un molde para budín inglés de tamaño mediano que debe estar aceitado ligeramente, tapar y dejar levar otros 30 minutos. (Si hace demasiado frío se calentará el horno 3 o 4 minutos, se apaga y se pone a levar allí).
Una vez levado, volver a encender el horno y cocinar a fuego suave unos 30 minutos o quizá algo más. Si se utilizaron moldes chicos hornear 20 minutos.

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Mermelada de naranja y calabaza

Ingredientes:

• 6 naranjas grandes
• 1 calabaza mediana (peso neto: 1 – 1
• 2 Kg.)
• 1 Kg. de azúcar
• 6 – 8 (según tamaño) tarros de mermelada con tapas “twist off” (de rosca)

Preparación:

Partir la calabaza en cuatro trozos, sacar las pepitas (secadas o tostadas están muy buenas en ensaladas o como aperitivo), pelar y cortar en trozos. Pelar la piel 3 naranjas finamente con un pelador de patatas y trocear la piel. Con un cuchillo, eliminar las partes blancas de las naranjas y desechar. Cortar la pulpa en trozos y echarlos junto con los trozos de calabaza y la piel troceada a un puchero. Añadir el azúcar y ponerlo todo a hervir. Aplastar la pulpa de la naranja con una paleta, hasta que haya soltado bastante zumo como para poder mezclarse con el azúcar y así evitar que el azúcar se queme. Llevar a ebullición y seguir hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora removiendo de vez en cuando.
(Se pude acortar el tiempo de cocción, si se aniade una cucharada de agar-agar a la mermelada ya triturada.)
Mientras tanto, lavar cuidadosamente los tarros de mermelada, dejar escurrir y ponerlos de pie encima de un paño húmedo. (eso evitara que los tarros estallen, cuando se vayan a llenar con mermelada.). Después de una hora de cocción mas o menos, apartar el puchero del fuego y triturar la mermelada con la “minipimer”. Tomar con una cucharita una prueba de la mermelada y dejar enfriar. Si una vez fría la mermelada de la cucharita muestra tener la densidad deseada, estará lista para guardar. En caso contrario seguir hirviendo (cuidado, que después de triturarla, ¡la mermelada se pega con gran facilidad y hay que remover a menudo!) hasta que la mermelada tenga la densidad deseada.
Llenar los tarros uno por uno hasta el borde con la mermelada hirviendo (¡no olvides que han de estar en contacto con un paño húmedo!) y cerrar enseguida fuertemente con las tapas. Poner los tarros “boca abajo” y dejar enfriar completamente antes de volver a darles la vuelta. Con este método se consigue que el aire que pueda quedar en los tarros, sea expulsado por la acción del peso de la mermelada sobre el aire. Los tarros preparados así, pueden conservarse (sin abrir) más de un año.
 

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Pastel de papa y espinacas

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. de papas
• 2 paquetes de espinacas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• nuez moscada
• sal marina
• pimienta o jengibre molido
  

Preparación:

Cocinar las papas, escurrirlas y hacer puré, condimentando a gusto.

Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfrían un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua, hacerlas puré o picarlas bien chiquitas.

Rehogar la cebolla y el ajo (picado), cuando estén doradas agregar la espinaca, mezclando bien.

Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de puré de papa, luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa.

Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.

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Torta de frutas

Ingredientes:

200 grs. de azúcar integral (o común en su defecto).
200 grs. de harina integral fina.
200 grs. de harina blanca 0000.
100 grs. de germen de trigo (o avena o harina de arroz).
4 cucharaditas rasas de leudante.
Cáscara rallada (o picada) de 2 limones.
150 grs. de pasas de uva sin semillas.
100 grs. de fruta abrillantada.
100 grs. de ciruelas secas en pedazos.
1 cucharada de semillas de sésamo.
8 cucharadas de aceite de girasol.
3 huevos (o claras solamente).
16 cucharadas de leche de soja, o agua tibia.

Preparación:

Batir muy bien, aceite, huevos, leche, miel y azúcar.
Mezclar las harinas y el leudante, agregar la cáscara de limón y las frutas, mezclar bien harina y frutas, y agregar de a poco a la primera preparación.
Colocar en dos moldes de budín inglés aceitados y enharinados, o en un molde redondo de 24 cm. Siempre ubicar en el horno, debajo del nivel donde se cocinará la torta, una fuente con agua.
Llevar al horno caliente durante 15 minutos, bajar a suave y cocinar aproximadamente 30 minutos más. Introducir un cuchillo en el medio, si al retirarlo este sale limpio es porque ya está terminada la cocción.
Retirar del horno y untar con miel y salpicar con semillas de sésamo ligeramente tostadas. Comer preferentemente 24 o 48 horas después.

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Sopa de verduras

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 2 papas
• 1 calabaza chica
• 2 batatas
• 4 choclos
• 100 gr. arvejas
• 2 puerros
• 2 cebollas de verdeo
• 1 rama de apio
• sal marina a gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
  
  

Preparación:

Cortar las verduras en cuadraditos bien pequeños, excepto los choclos que se cocinarán enteros.

Poner en ½ olla grande, agua a hervir, cuando esté en ebullición colocar primero las zanahorias, a los 10 minutos las papas, calabaza y batatas, a los 10 minutos los demás ingredientes menos la sal.

Cocinar a fuego lento aproximadamente 45 minutos, para que la sopa tome consistencia, cuando esté lista apagar el fuego, agregar el aceite y la sal, revolver bien

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Receta pan de soja

Ingredientes:

250 grs. de harina integral fina.
150 grs. de harina de soja.
100 grs. de harina blanca 0000.
1 cucharada de levadura.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de sal marina gruesa.
Agua tibia.

Preparación:

Mezclar las harinas en un bol, agregar la levadura disuelta en agua tibia.
Mezclar el aceite y la sal con dos cucharadas de agua tibia; agregar y mezclar de a poco con las harinas y si es necesario agregar más agua tibia hasta formar un bolo firme pero no duro.
Amasar 10 minutos, alisarlo y poner en el bol, tapar con un repasador y dejar levar hasta el doble de su tamaño –unos 30 minutos, más o menos, dependiendo de la temperatura del ambiente– . Cuando haya levado, volver a amasar apenas un poco más.
Colocar en un molde para budín inglés de tamaño mediano que debe estar aceitado ligeramente, tapar y dejar levar otros 30 minutos. (Si hace demasiado frío se calentará el horno 3 o 4 minutos, se apaga y se pone a levar allí).
Una vez levado, volver a encender el horno y cocinar a fuego suave unos 30 minutos o quizá algo más. Si se utilizaron moldes chicos hornear 20 minutos.

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Pizza integral al ajillo

Ingredientes para la masa:

• 500 gr. Harina de trigo integral fina
• 2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal marina
• agua tibia
  
  

Ingredientes de la cubierta:

• 2 kg. de tomates
• 8 dientes de ajo picaditos
• sal, aceite, jengibre a gusto
• 1 cucharada de condimento para pizza
• 1 morrón cocido
• 1 taza de perejil picado
• aceitunas (cantidad a gusto)
  

Preparación:

Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite.
Colocar la harina en un recipiente donde podamos hacer la mezcla.
Lo primero que recomiendo, es airear la maza con las manos, o sea mezclar bien para luego ir vertiendo gradualmente el agua con la levadura e ir uniendo el agua y la harina, cuando esto lo haya logrado comenzaremos amasando con la palma muchas veces tratando de formar una maza tierna y elástica,(notaremos que las manos se nos pegotean con la harina, esto lo solucionaremos mojándonos las palmas y seguir amasando).
Cuando la maza esté lista la dejaremos en el recipiente envuelto con una bolsa plástica y luego con un repasador para que la maza descanse unos 45 minutos o lo máximo que podamos esperar.
Luego aceitaremos con un pincel las pizzeras y le espolvoreamos un poco de harina, nos humedecemos las manos y tomamos del bollo una porción para colocarla en la pizzera estirando la maza suavemente para que no se pegue en la fuente y así con las demás prepizzas, cuando estén todas listas las dejaremos leudar un rato cerca del horno que ya se está calentando, recordar que para leudar cualquier maza no debe haber corriente de aire ya que fracasaría la leudada.
Luego cocinaremos las masas unos 15 o 20 minutos, dependerá del grosor, cuando estén listas le colocaremos la cubierta que mas nos gusten, en éste caso al ajillo, luego colocarle perejil picado, aceitunas y tiritas de morrón, volver a hornear unos minutitos para llegar al punto de cocción deseada.

Preparación de la salsa:

Picar el ajo y saltearlos en una sartén, luego verter los tomates previamente rallados, luego agregarle el condimento para pizza, sal y una pizca de jengibre , cocinar unos 10 minutos máximo.

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Tarta de manzana sin azucar

Tiempo de preparación: 25 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Receta para: 12 personas
Dificultad: Moderada

Ingredientes

• 280 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• 1 kg de manzanas
• 6 cucharadas de leche
• 150 gr de requesón
• 60 gr de aceite de oliva
• 1 cucharadita y media de edulcorante líquido
• 1 pizquita de sal
• Canela en polvo

Preparación de Torta de manzana sin azucar
Para comenzar ponemos el horno a calentar a 170 grados. Por otro lado, cogemos un bol, y echamos la harina mezclada con la levadura, pasadas por un tamiz. Hacemos un hueco en el medio e incorporamos el requesón, el aceite, la leche, el edulcorante, y la sal. Removemos bien para que se los ingredientes se mezcle.

Ahora pelamos las manzanas, le quitamos el tronco, y las cortamos en rodajas finas, reservamos. Extendemos la masa sobre una placa de horno engrasada, ponemos las rodajas de manzana por encima, le echamos canela, y lo metemos en el horno durante unos 30 minutos

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Almejas en salsa de vino blanco

Ingredientes

• 2 kilos de almejas
• 2 tomates, medianos, pelados y picados
• 1 cebolla, mediana, picada
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 manojo de perejil, picado
• 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta a gusto

Preparación

Poner las almejas en remojo en agua con sal gorda por lo menos unas dos horas para purgarlas de arena.
Sofreir la cebolla en el aceite de oliva caliente hasta que empiecen a dorarse.
Añadir el tomate y cuando la salsa haya espesado, sazonar con pimienta y incorporar las almejas y el vino blanco.
Tapar y en cuanto se abran todas las almejas, añadir el perejil, sal a gusto y servir.

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Albondigas al vino blanco

Ingredientes

• carne de ternera picada, 500 gramos
• huevo, 1 unidad
• pan sin gluten, 2 rebanadas
• ajo, 2 dientes
• cebolla grande, 1 unidades
• perejil picado, 1 cucharada
• vino blanco, 1/2 taza
• caldo de carne, 1/2 taza
• maicena, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta blanca, al gusto
• nuez moscada, al gusto
• aceite de oliva para freir, al gusto

Mezclar la carne con el huevo, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los ajos y el perejil picados, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar reposar en el frigorífico media hora.
Formar las albóndigas, pasarlas por maicena y freirlas en el aceite caliente;
Pasar a una cazuela.
Rehogar la cebolla picada en 2 cucharadas de ese aceite y cuando empiece a tomar color, añadir a la cazuela con el vino y el caldo y cocer unos 20 minutos.
Servir acompañadas al gusto.

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El vino

El vino es una bebida que se obtiene de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto, la fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares de la uva en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.

El azúcar y los ácidos que poseen las uvas hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es la suma de un grupo de factores ambientales tales como: el clima, la latitud, la altura, las horas de luz, entre otras.

Un 66% aproximadamente de toda la recolección de uvas del mundo se dedica a la producción vinícola, el 34 % restante es utilizado para consumo como fruta. Aunque el cultivo de la vid sólo cubra un 0.5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.

Por lo tanto el nombre de "vino" se da solamente al líquido que resulta de la fermentación alcohólica del jugo de las uvas, sin añadir ninguna otra sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras variedades como la labrusca, rupestris, etc.

La cienca que estudia el conocimiento de la elaboración del vino se denomina enología (sin tener en cuenta los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que estudia solamente la biología de la vid y su cultivo se denomina ampelología.

No existe una norma absoluta para clasificar los diferentes tipos de vinos que existen. Una forma practicada por instituciones como Le Cordon Bleu, respeta la denominación utilizada en el Viejo Mundo (Europa y Asia Menor, cuando se habla de vinos), que lista a los vinos según la región de la que proceden.

El razonamiento para usar este sistema dice que el clima y tipo de suelo donde la vid ha crecido, tienen la mayor contribución al carácter de la bebida. Este sistema ha llegado a tener legislaciones a nivel nacional en varios países, donde el término "denominación de origen" (D.O. en España, A.O.C. en Francia, DOCG en Italia, QmP en Alemania, D.O.C. en Portugal) garantiza la elaboración en una zona geográfica con unos parámetros mínimos de calidad. Bajo el sistema D.O., los tipos de uva empleados en un vino pasan a tener menor importancia.

En el Nuevo Mundo se da preferencia a denominar los vinos según el tipo de uva que se ha utilizado. En el contexto vinícola, "Nuevo Mundo" significa todo lo que no es "Viejo Mundo", es decir, además de América, son incluidos Australia, Nueva Zelanda y África del Sur.

La diferencia entre los dos tipos de clasificaciones radica en que el Nuevo Mundo, al estar menos restringido por la tradición vinícola Europea, ha preferido comercializar sus vinos como varietales.

Un vino varietal es aquel elaborado con un sólo tipo de uva, o es una mezcla donde hay un tipo de uva que predomina sobre los demás (de 75 a 90%, depende del país). En cuanto a las variedades, Italia cuenta el mayor numero de vid autóctonas.

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Ensalada para acompañar las pastas

Aprovechando que la huerta no para de dar tomates, y los cherry quedan tan bonitos y son tan ricos en las ensaladas, se me ocurrió preparar esta ensalada de pasta, que ha pasado a ser mi favorita

Ingredientes para 4 personas:
500 gr de pasta corta
300 gr de tomates cherry
100 gr de queso feta
100 gr de pavo cocido
1 diente de ajo
Albahaca fresca
Orégano
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:
Cocemos la pasta en abundante agua salada. Una vez cocida la escurrimos y la refrescamos debajo del chorro de agua fría.
Mientras se cuece la pasta vamos lavando y partiendo por la mitad los tomatitos cherry, si son muy pequeños se pueden dejar enteros. Los ponemos en la ensaladera donde vayamos a servir la pasta.
Troceamos el queso feta y el pavo y lo añadimos a los tomates.
Rallamos el diente de ajo y lo añadimos a la ensaladera.
Añadimos la pasta una vez refrescada junto con la albahaca fresca picada y un poquito de orégano al gusto.
Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.

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