Fundamentales para los vegetarianos por su gran aporte proteico, y de calcio, esto último esencial para evitar la osteoporosis, poseen además otras múltiples cualidades: aportan ácidos grasos Omega 6 y Omega 9, muy importantes, que benefician a quienes padecen de hipercolesterolemia. Previenen enfermedades como la arteriosclerosis, por contener lecitina, que impide la acumulación de grasa en las arterias. Poseen vitaminas B1 y B2, B3, B5 y B6, y por contener vitamina E, también poseen propiedades antioxidantes, y ayudan al tránsito intestinal por su contenido de fibra. Entre otros minerales contienen hierro (fundamental en casos de anemia) fósforo, potasio, magnesio, yodo, selenio y cromo.
Gran ayuda para los trastornos del sistema nervioso y circulatorio, son propicias para los estudiantes pues estimulan la concentración y la memoria, por el fósforo que poseen.
Permiten usarse con mucha facilidad en cualquier preparación culinaria, ya que su gusto es exquisito, y son crocantes, dando un toque decorativo a todos los platos: panes, ensaladas, tartas, pudiendo también usarse como rebozador. Moler las semillas antes de consumirlas sería los ideal, para potenciar sus propiedades, lo que suele hacerse, tostarse y mezclarse con sal marina, para usar como condimento. El aceite de sésamo es también otra forma de utilización, frecuente en Asia, no siendo útil para freír.
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